マンスフィールドはアップル・レコードの世界的な立ち上げと、その後の『The Beatles(ホワイト・アルバム)』、「Yellow Submarine」、「Abbey Road」、「Let It Be」、「Hey Jude」などのプロジェクトの米国での運営を担当した。マンスフィールドは、ビートルズ以外にもメリー・ホプキン、バッドフィンガーなどのアップル・アーティストのキャリアをマネジメントした。
60年代には、ビーチ・ボーイズ、ロイ・オービソン、グレン・キャンベルなどとも仕事をした。フォーク・ミュージックの演奏やレコードのプロデュースでもその才能を発揮した。その後、彼は講演者や作家となり、『The Beatles, The Bible and Bodega Bay』や『The Roof: The Beatles' Final Concert』含む、自身の経験について本を執筆した。